Pâté habillé de sa croûte dorée
Ca y est, comme vous le savez tous, les fêtes arrivent à grand pas. Voici donc une recette possible à réaliser pour une entrée de fête.
Un peu long de temps de repos, mais vous oublierez tout lorsque vous le dégusterez!
Recette du chef Gilles Marchal modifiée par mes soins
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
200 gr Aiguillettes de canard
150 gr de poitrine
100gr d'escalope de veau
200 gr de fois gras non cuit (j'ai utilisé du cuit, et c'est aussi bon)
10 cl de vin blanc
15 noisettes
1 oignon
1 jaune d'oeuf
herbes de provence
(un reste de jus de pot au feu)
un tout petit peu de sel
Préparation :
La veille, dégraisser et couper en gros lardons les aiguillettes de canard, les escalopes de veau et la poitrine.
Dans un saladier avec vin, herbes de provence, reste de jus de pot au feu, sel et poivre, mêler les aiguillettes, la poitrine et le fois gras et l'oignon coupé en morceaux.
Laisser mariner le tout 24h au frais en remuant plusieurs fois.
Le lendemain, couper la pâte feuilletée en 2 parties (une partie sera un peu plus grande que l'autre). Etaler sur un plan fariné et poser le plus grand sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner au jaune d'oeuf.
Ajouter les noisettes en morceaux dans les viandes, mélanger et égoutter si necessaire. Disposer le mélange sur la pâte en formant un gros boudin et rabatter les 4 côtés de la pâte pour les coller sur la viande. Enduire également l'autre morceau de pâte et coller-le, face badigeonnée sur la viande en appuyant bien pour coller tout le pâté et enfermer la farce
Badigeonner de jaune d'oeuf le pâté entier.
Avec un couteau pointu, faites une striure de 1 mm de profondeur sur toute la longueur du pâté (sans percer la pâte comme moi^^), puis de plus petites obliques de chaque côté.
Faire une cheminée à chaque bout 2cm, les maintenir avec une bande d'alu repliée. Placer 1h au frigo.
Préchauffer le four à 240°C (th.10), et enfourner le pâté 20 min. Baisser à 180°C (th. 6), laisser au four encore 1h40.
Server chaud. Un délice!!!
